اليوم سنقدم لك سيدتي طريقة عمل ورق العنب حيث يعود الأصل في ورق العنب إلى المطبخ التركي
ويعتبر ورق العنب الطبق الشهي في مطابخ الملوك العثمانيين وانتقل إلى البلدان العربية واشتهروا به أيضا ويتميز بإضافة الأرز والمطيبات واللحم والخضار له بطريقة متناغمة وشهية، لذا اخترت لك اليوم التعرف على طريقة ورق العنب للقيام به في منزلك والتمتع بلذته ومذاقه الفريد.
طريقة عمل ورق العنب
المقادير:
- نصف كيلو غرام ورق عنب
- 3 أكواب من الأرز
- ربع كيلو لحم مفروم
- أربع ملاعق دهن مفروم
- 2 حبة من الطماطم
- كوب صغير بصل مفروم
- ملعقتان من الثوم المهروس
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ملعقة من صلصة الطماطم
- ملعقة صغيره نعناع جاف
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
يمكن استعمال ورق العنب المفرز أو المملح، والمملح يستعمل بنقع ورق العنب بالماء قبل بيوم وتغيير الماء كل ساعتين تقريباً إلى ان يخف طعم الملح ويسخن في اليوم التالي قبل اللف مباشرة
أما بالنسبة للمفرز فقط يوضع بالماء الساخن لمدة خمس دقائق ومن ثم يلف بالحشوة.
ولتحضير الحشوة نقوم أولاً بغسل الخضار جيداً (البصل والطماطم والبقدونس) ونقطعها إلى قطع ناعمة ونهرس الثوم
نغسل الأرز عدة مرات في الماء العادي ولا داعي للنقع المسبق
نضع دهن الغنم في مقلاة على النار وبعد أن تسيح قليلاً نضيف لها البصل والثوم ونقلب حتى يأخذ لونا ذهبياً.
تضاف قطع الطماطم وصلصة الطماطم والملح والتوابل للبصل ويقلب الخليط جيداً
ثم يضاف اليه اللحم والأرز وكوب من الماء الدافئ ويقلب لمدة دقيقتان على النار فقط.
يضاف البقدونس المفروم ويرفع الخليط من على النار، ثم ندعه قليلاً حتى يبرد ويسهل لفه.
نحضر ورق العنب الموضوع بالماء الساخن ونصفي منه الماء تماماً
ونحشى ورق العنب كل قطعة بمفردها عن طريق وضع الجزء الخشن من ورق العنب للداخل واضافة ملعقة صغيرة تقريباً من الخليط بكل ورقة ثم ثني أطراف ورق العنب العليا ولفها كلياً
بعد الانتهاء من الكمية كاملة نقشر حبة من البطاطا ونوزعها أسفل الوعاء أو نوزع العظام ان توفرت لدينا ونوزع حبات ورق العنب بشكل مرصوص ببعضه تماماً
وأخيراً نضع طبق حراري على ورق العنب حتى لا يطفو أثناء الطهي، ونضيف كمية من الماء تغطي ورق العنب ونضيف كوب من عصير الليمون أو حسب الرغبة
يوضع على النار المرتفعة حتى تبدأ المرقة تغلي ثم يوضع على نار هادئة تماماً مدة ساعتين تقريباً أو إلى حين تمام النضج.
يصفى المرق من ورق العنب ويسكب في طبق التقديم ويمكن أن يقدم بجانبه طبق من المرق أو الزبادي على حسب الرغبة.
طريقة سلق ورق العنب
قومي بإحضار الكمية التي تودين سلقها ثم قومي بقص العيدان منها ثم ضعي الاوراق صفوف فوق بعضها حتي تنتهي الكمية.
احضري اناء وضعي فيه الماء وضعيه علي النار وانتظري الماء حتي تغلي مع وضع ملعقة صغيرة من السكر وملعقة من الملح وملعقة زيت زيتون
ضعي الكمية المرادة في الماء لمدة 5 دقائق .
بعد ذلك اخرجي ورق العنب من ماء السلق ثم قومي بغسله بماء بارد
ملحوظة :
يقوم زيت الزيتون بتسهيل لف ورق العنب فيمنع الاوراق ان تلتصق مع بعضها اما بالنسبة للسكر فيمنع تغيير لون الاوراق بمعني انه يثبت لون الاوراق
وللمزيد من المعلومات يمكنك مشاهدة هذاالفيديو:
مع تحيات أسرة مجلة أنا حواء.
مشكور
بكل الحب والوفاء وبأرق كلمات الشكر والثناء، ومن قلوب ملؤها الأخاء تتقدم بالشكر على تفانيها في عملها.